立て具合は「の」の字が書ければＯＫです。 混ぜすぎると分離して最悪の事態にちゃんと混ぜるでも混ぜすぎない、 生地、作りの最も難しいところです。 またこの作業がスポンジのキメの細かさを左右します、空気と上手く混ぜる事ふんわり作るコツです。 ミクサーならスピードを変えて混ぜると均一に空気と混ざります。